Pintade LR de Challans

Conseils de conservation, préparation et dégustation

Le coin recette 

Pintade aux raisins pour 6 personnes

 

Ingrédients : 

2 Pintades

2 Grappes de raisins 

40 G de Beurre

15 Cl de Vin Blanc sec

3 Oignons

1 Branche de Thym

Sel, Poivre

Préparation :

Sortez les pintades du frigo au moins 10 min avant la préparation.

Rincez les grappes de raisin. Séparez les grains.

En fonction de la taille des pintades, vous pouvez soit les laisser entières soit les détailler en morceaux.

Coupez le beurre en morceaux. Épluchez et hachez finement les oignons. Dans un faitout, faites les revenir dans le beurre fondu pendant 10 min jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajoutez ensuite les morceaux de pintade que vous faites dorer de tous les côtés.

Arrosez cette préparation de vin blanc. Laissez cuire jusqu’à ce que celui-ci soit totalement réduit. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le thym.

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure à feu doux. Remuez régulièrement.

A mi-cuisson, incorporez les raisins ôtés de leurs grains. Gardez-en quelques-uns crus, ils seront aussi succulents, mariant le cru et le cuit, le chaud et le froid.

La pintade aux raisins est un plat de Noël que vous pouvez accompagner de pommes de terre ou de purée, de haricots verts et même de céleri.