Tournedos de filet de canard X 2

Tournedos de filet de canard X 2 frais - Ernest Soulard 85140 Essarts de Bocage.

Canards nés, élevés et abattus en France.

Poids moyen par unité : 130 grammes.

23.40 €/Kg

Conseils de conservation, préparation et dégustation

Le coin astuce

Pour une cuisson idéale : Faites saisir les tournedos 2 à 3 minutes par face dans une poêle bien chaude sans matières grasses puis terminez la cuisson au four préchauffé à 180 °C entre 8 et 10 minutes pour une cuisson rosée.

Le coin recette

Ingrédients :

4 tournedos de magret de canard
10 g de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce :

25 cl de vin rouge
1 échalote
8 à 10 g de fond de volaille déshydraté
1 à 2 CS de miel
1 cc d’un mélange 4 épices
10 g de beurre (facultatif)
Huile d’olive,Sel, poivre

Préparation :

Éplucher et émincer finement l’échalote. Préchauffer le four à 200°C.

Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Délayer le fond de volaille déshydraté dans le vin rouge et l’ajouter à la préparation avec le miel et le mélange 4 épices. Mélanger et laisser réduire de moitié.

Une fois la consistance souhaitée obtenue (la sauce doit être nappante), rectifier l’assaisonnement et ajouter le beurre (au dernier moment) pour obtenir une sauce brillante.

Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre (une noix environ) avec un filet d’huile d’olive et colorer très rapidement les tournedos des deux côtés. Terminer la cuisson au four durant 5 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur des tournedos et de la cuisson souhaitée.

Disposer un peu de sauce au centre de votre assiette et poser le tournedos sur le dessus. Le parsemer d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin de poivre. Servir accompagné d’une bonne purée maison et/ou de petits légumes.

Composition & allergènes

Description : Filet de canard tournedos : 2 filet avec peau, viande contre viande, assemblés par un liant, poussés dans un boyau alimentaire puis tranchés en portion - âge d'abattage 11 à 13 semaine - alimentation 100% végétale, minérale et vitaminée. Eviscération à chaud

Ingrédients : Filets de canard, eau, protéine bovine.

Valeurs énergétiques moyennes pour 100g : 806KJ - 194Kcal, matières grasses 13% dont acides gras saturés 4.2%, glucides <0.5% dont sucres 0%, protéines 19%, sel 0.24%.

Température de conservation : entre 0 et +4°C.

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