Conseils de conservation, préparation et dégustation

Queue de bœuf aux carottes et vin rouge : un plat riche en saveurs

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 8 personnes :

• 1.5 kg de queue de boeuf
• 6 carottes
• 3 poireaux
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 250 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube) si besoin
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 25 g beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile

Épluchez les carottes, les poireaux, lavez-les et coupez les en rondelles.

Faites fondre 25 g de beurre avec 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Versez-y l’oignon épluché ciselé et la gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en cubes.  Quand ils deviennent translucides, débarrassez-les dans une assiette.

Toujours dans la cocotte, faites dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes leurs faces (si besoin ajoutez un peu de matière grasse). Quand ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, le laurier, les tranches de poireaux et carotte et mouillez avec le vin. Si vous n’arrivez pas à hauteur, complétez avec du bouillon (maison ou reconstitué avec un cube) ou de l’eau.

Faites cuire à blobloter au moins 4 heures ou utilisez l’autocuiseur, dans ce cas 1h10 suffira et divisez la quantité de liquide par 2.

A servir avec des pommes vapeur, de la polenta, des coquillettes…

C’est à tomber !